İki catering teklifi aynı fiyatta olabilir; ancak porsiyon, ekip ve servis süresi tamamen farklı olabilir.
Karar verirken öne çıkan noktalar
Menü netliği
İkram adedi, gramaj, sıcak-soğuk dağılımı ve alerjen seçenekleri yazılı olmalı.
Servis operasyonu
Açık büfe, tepsili servis ve masaya servis farklı ekip ve malzeme gerektirir.
Saha koşulları
Soğutma, elektrik, hazırlık alanı, atık toplama ve nakliye hesaba katılmalı.
Catering fiyatlarını karşılaştırırken menü, gramaj, servis ekibi ve ekipman kapsamını kontrol edin.
Menü isimleri tek başına yeterli değildir
İki teklifte de “kokteyl menüsü” yazması aynı ürün ve porsiyonun sunulduğu anlamına gelmez. Sıcak ve soğuk ikram sayısı, kişi başına hedeflenen adet, içecek türü, servis süresi ve yeniden dolum koşulları açıkça yazılmalıdır.
Servis modeli maliyeti değiştirir
Ayakta dolaşan tepsili servis, açık büfe ve masaya servis farklı iş akışlarına sahiptir. Büfenin kaç noktada kurulacağı, servis masalarının kim tarafından sağlanacağı ve yoğun saatlerde kaç personelin görev alacağı netleşmelidir.
Gıda güvenliği ve özel beslenme
Alerjen bilgisi, vejetaryen seçenekler, soğuk zincir, sıcak tutma ekipmanı ve servis alanındaki hijyen koşulları önceden görüşülmelidir. Açık hava etkinliklerinde güneş ve sıcaklık etkisi ayrıca değerlendirilmelidir.
Teklif kontrol listesi
- Katılımcı sayısı
- Menü kalemleri
- Porsiyon miktarı
- İçecek kapsamı
- Servis başlangıç ve bitişi
- Personel sayısı
- Servis ekipmanı
- Masa ve örtüler
- Soğutma ve elektrik
- Nakliye
- Kurulum ve toplama
- Fazla mesai ve iptal koşulları
Teklifleri aynı ölçekte karşılaştırın
Örneğin 150 kişilik bir davette yalnızca menü adını değil, servis başlangıç-bitiş saatlerini, büfe sayısını, ikram yenileme yöntemini ve personelin görevlerini de aynı tabloda karşılaştırın. Sıcak ürünlerin ne zaman hazırlanacağı ve bekleme süresinde nasıl korunacağı ayrıca sorulmalıdır.
Son katılımcı sayısı ne zaman kesinleşmeli?
Etkinlikten önce tedarikçiyle sayı güncellemesi için son tarih belirleyin. Katılımcı sayısındaki değişiklik, porsiyon planı kadar ekipman ve servis yoğunluğunu da etkileyebilir.
Sık sorulan sorular
Catering teklifinde personel dahil mi?
Her tedarikçide farklı olabilir. Garson, komi, mutfak ve bar personelini ayrı kalemlerde teyit edin.
Vejetaryen menü ayrıca belirtilmeli mi?
Evet. Özel beslenme ve alerjen ihtiyaçlarını rezervasyon aşamasında yazılı paylaşın.
Nakliye ücreti değişir mi?
Mekânın konumu, giriş koşulları ve ekipman miktarına göre değişebilir.